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南通西点学校教您如何保存面包
- 2020-10-23-

在日常生活中

任何食品都有最佳品尝和使用期限

而面包则从出炉那刻便开始了老化进程 

前1-3天是面包品尝的最佳时间  时间越久、面包越老化、口感越不佳 

其变质的可能性也在加大  

所以无论是自己制作面包

还是从店铺购买面包

毕竟只有在前三天才能食用到

面包最原本、最新鲜的味道及口感

那么为了避免面包口感的
丧失与变质的可能
我们在做完面包之后

究竟该如何正确保留面包呢?

1、 面包在储存中的问题

  • 面包老化,主要体现在面包口感变干、变硬,组织不再松软。

  • 面包变质,面包表面出现小霉点,时间越久霉点也就逐渐蔓延至整个面包体。

  • 添加馅料的面包,在保存过程中其馅料部分腐败变质的风险最大。

2、面包的储存方式

 01、冷却 


面包保存从出炉冷却开始,出炉的面包需要放置到冷却架冷却之后才能密封,一般室温下自然冷却即可。
 
面包为什么要冷却后才能包装?
未完全冷却的面包,余热未散尽,如果这个时候将面包密封会造成水汽的积压,使面包口感大打折扣,更会增加变质的风险。


  • 按照保存场地可以划分为室温保存、冷藏保存和冷冻保存;


1、室温保存,新鲜面包密封放置于室温最佳,1~2天食用完毕,有些面包可至多3~4日。
2、冷藏保存,对于添加馅料的面包建议冷藏1天为宜,但尽量不要使用这种保存方式。
3、冷冻保存,保存时间最久(约1~2周),但是在食用前需要提前回温解冻,再入烤箱烘烤后食用。

备注:室温因环境温度高低会有差异,季节不同室温也有所不同,参考值18~24℃。

法棍等硬质面包


保质期内食用不完的法棍,可以将其切分放入密封袋中抽出空气,放于冷冻保存,食用前解冻、烘烤即可。

羊角&可颂面包类


此类面包当日食用口感最佳,次日亦可,建议密封常温保存1-2天。如两日内食用不完,建议密封冷冻保存,尤其是添加了馅料的可颂类要尤其注意保存温度

布里欧修类&甜甜圈类


这类面包油糖含量较高,可室温密封保存2-3天。

调理面包&三明治类


调理类面包保质期较短,面包内部馅料、蔬菜、肉类等极容易变质,可室温密封保存1~2天。