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南通西点学校培训,剩下来的边角料该如何再利用 ?
- 2020-10-24-

       作为一名烘焙人做产品时总会剩过边角料 做慕斯的时候剩了点慕斯糊和夹心 做裱花时剩了点奶油蛋糕胚切好后 还剩了好多扔了又太浪费 留着又不知道干啥~不仅是个人和私房会遇到这样的问题,就是蛋糕店,也会有同样的困扰蛋糕店每天卖出很多单品,但是甜品的原料储存方式和保质期不同,为了保证口感,一般蛋糕的赏味期只有1-2天。同时为了保证蛋糕的造型好看,会切掉一些边角。甜蜜时光烘焙学校教您如何处理这些边角料。

       如果能合理利用手边的原材料, 就可以很好地控制成本。 所以我们可以将边角料碾碎后,加入到蛋白霜中制作成饼底, 以此来增加蛋糕风味,降低成本。  还有别出心裁的店铺会换个思路, 将原本大家都嫌弃的边角料, 摇身变成网红蛋糕便当,加上新鲜水果, 让顾客欲罢不能! 一些店铺处理边角料、剩余食材的好方法, 或许可以给大家一些灵感! 一起来看看吧~

制作过程:

1、打蛋白到6分发,加入剩下的材料打发成法式蛋白霜;
2、拌匀加到蛋白霜里,混合均匀,然后挤到模具里,抹平,拿走模具,撒两次糖粉;     

3、间隔五分钟,让糖粉渗透到面糊里,入炉180℃,烤12分钟左右即可,等凉了就挤夹心,夹心一般是各种口味黄油霜(Crème au beurre )或者甘纳许。


甜蜜时光烘焙学校贴心的处理了这些边角料

减少浪费食材的同时

也创造了新的美味,可谓是一举两得

做私房和开烘焙店的同学们

这个小妙招可以用起来哟~

如果有对烘焙感兴趣,欢迎来南通甜蜜时光烘焙学校~