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甜蜜时光烘焙教您烘焙的基本认知(一)
- 2020-10-26-

甜蜜时光烘焙教室,成立于2012年,是一家倡导“烘焙实战派培训”的全国连锁品牌教育培训学校。
甜蜜时光在北京、上海、广州、深圳、杭州、南京、武汉、成都、南通等城市创办了18家分校,打造高质量体验感教学氛围,校区数量位居行业前列。
9年专业烘焙教育,打造国内一流烘焙培训教育机构,帮助每一个学员实现甜蜜烘焙梦。多次受到中央电视台、湖南卫视、深圳卫视、湖北卫视等多家电视台联合报道。
责任、创新、共赢、成就客户是企业的核心价值观。
帮助烘焙学员成功创业是甜蜜时光的使命。          

 

烘焙的整个过程:

其中最重要的工作就是搅拌(mix),无论是糖油拌合法、油粉拌合法或是两部拌合 法,只要掌握搅拌的过程及方式,要做出一个完美的点心,其实并不是难事,大部分都在强调搅拌的每个 细节,至于最后的烘烤步骤,强调的是火温的控制。

以下就各类西点分别介绍基础的概念

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可分三大类

双皮派

水果派

苹果派、蓝莓派…等

咸派

鸡肉派、牛肉派

单皮派

生派皮生派馅

QUICH,番瓜派

熟派皮熟派馅

柠檬派、各类戚风派

油炸派

如麦当劳的苹果派

一般常吃到的派,会发现派皮大概分两种口感:

饼干的口感 、千层酥的口感

饼干的口感

无论是配方还是作法与一般的饼干大同小异,但是, 有一种法式的沙布列﹝Pate Sable﹞作法,其中奶油的打发程 度不必像一般的饼干要强调的松发状,所以制作出的派皮 口感特别清爽、松脆。

千层酥的口感

美式,即奶油切成颗粒状后直接与面 粉混合,再做三折法杆开,制作 较省时、方便。又称苏格兰简易法。

法式 ,即整片奶油直接铺在面团上, 再做4-3-4-3的折叠方式,制作上较花时间,但口感特别酥脆。