Banner
首页 > 行业知识 > 内容
糕点培训时烘焙时间与制品成熟的鉴别
- 2021-05-18-

糕点培训时烘焙时间与制品成熟的鉴别

显然,糕点培训烘烤时间与烘烤温度以及产品的厚度和尺寸有关。一般而言,烘烤温度越高,所需时间越短,配料越多,所需时间越长。烘烤时间还与烘烤容器的材料特性有关。深色或哑光的烘烤容器具有更好的吸收和散发辐射热的能力,可以缩短烘烤时间,并且制成的产品体积大,气孔小。相反,明亮的烘烤容器会反射辐射,从而降低烘烤速度。但是,烘焙速度太快的烘焙容器也具有缺点,这可能导致产品顶部突出,并且颜色太暗且不均匀,这不一定适合于易于着色的产品。

蛋糕,尤其是水果蛋糕,容易在表面或底部过度烘烤。为了避免上述现象,可以采取一些保护措施,例如覆盖纸,填充纸或使用双层烘烤容器,以防止过度的表面着火或底漆。另外,如前所述,糕点培训要注意随时根据烘烤情况调整表面火光和底漆。

在没有经验的情况下,操作人员通常不容易掌握正确的烘烤产品,特别是蛋糕的程度。蛋糕的终成形部分在顶部表皮中心下方约0.5厘米至1厘米处。在识别过程中,可以用指尖按下蛋糕表面的中心。如果不能抵抗指尖的压力,并有沿热崩塌的趋势,则表明该产品不成熟。相反,如果它能抵抗指尖的压力,即具有一定程度的弹性,则表明该产品已经成熟。另一种简单的识别方法是将竹签从表皮中心插入产品中。如果竹签上没有湿糊,则说明该产品已经成熟。